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2020年2月19日 IHG职业团队

Lionel Levy案例研究:争做厨房中最好的

在餐厅用餐方面,过去十年间,酒吧的门槛高得令人难以置信。从雷蒙·布朗在勒·马努伊·奥夸特庄园的作品到费朗·阿德里亚的光辉和他的多个奖项,酒店餐厅现在获得了长达一个月的等候名单,并培养了米其林水准的厨师。在IHG自己的莱昂内尔·利维(Lionel Levy)的这支才华横溢的厨师大军中,没有人比这更引人注目。 Levy负责领导马赛洲际酒店-Dieu酒店的Alcyone餐厅,一直走在最前沿,将马赛风格的当地美食引起国际关注。在此过程中获得了米其林之星。那么Levy如何开始他的厨师生涯,又如何使他成为IHG的行政总厨而声名显赫?请继续阅读以了解有关他的故事的更多信息。

终生热爱美食
列维(Levy)在图卢兹(Toulouse)出生并成长为一个地中海家庭,该家庭非常重视简单的当地美食-这种气氛弥漫于法国西南部的大部分地区。利维还长大后住在一家摩洛哥餐厅附近。体验这家充满活力的餐厅的景象,声音和风味,激发了年轻的Levy对创意烹饪的热情。正是在这里,他渴望在专业厨房工作。在童年时代的家中经历了这些形成性的经历之后,Levy自然希望专业地跟随这种激情。他在图卢兹自己的酒店学校就读,并利用他的天赋开始了他的正规培训。之后,莱昂内尔(Lionel)在图卢兹的Le Pastel餐厅完成了为期六个月的学徒制,该餐厅由著名厨师杰拉德·加里格(GérardGarrigues)经营。正是在这里,他第一次体验了在专业厨房中的生活,并追求了完美,这定义了大多数伟大的厨师。

巴黎学徒
对于年轻而有抱负的厨师来说,自然的举动是将美食家搬到了巴黎美食的中心!在图卢兹接受教育和学徒之后,利维(Levy)发现自己处于世界美食中心的中心。在厨师埃里克·弗雷雄(EricFréchon)的指导下,他的第一个巴黎经验是在巴黎市中心的拉韦里埃(LaVerrière)。在这里,他抓住了机会学习如何有效地运行小型厨房,为酒店生活的独特需求做好了充分的准备。从拉韦里耶(LaVerrière)出发,利维(Levy)在双节制运动最前沿拉里加拉德(La Regalade)的餐厅与厨师伊夫·坎德博德(Yves Camdeborde)一起工作。 Levy着重于简单,优雅的小酒馆美食,从而扩展了他在图卢兹(Toulouse)小时候所喜欢的口味和口味。作为一个年轻的厨师,他在一个以美食闻名的城市里学习绳索,这是他的最后一次冒险。Levy有机会在他位于巴黎的Spoon餐厅与传奇Alain Ducasse一起担任Sous厨师。 Levy在这里磨练自己的品味和对完美的渴望。这就是他将带他去马赛的东西。

 

迁往马赛
上世纪90年代后期,Levy的老总厨兼朋友GérardGarrigues与他联系,商讨了在美丽的法国南部城市马赛获得的机会。餐馆空间已经可用,有机会与愿意投资于一个年轻的厨师的投资者见面,他想经营自己的餐馆。就像任何前景一样,利维抓住了这个机会。尽管他一生从未去过马赛,但一到马赛,他就很快爱上了这个国家在地中海的一角。然后,在1999年11月,Levy开设了他的第一家餐厅,Une Table,au Sud(南部的A Table)。该场所位于马赛旧港口,很快成为喜欢新鲜,传统马赛风格美食,独特而精致的用餐方式,受Levy自己的想象力和想象力欢迎的人的餐厅。他的远见意味着他在2005年被授予米其林星。

洲际生活
2013年4月,马赛洲际酒店-Dieu酒店在美丽的18世纪建筑中开业,俯瞰小镇的老港口。在酒店开业六个月后的10月,Levy与IHG联手开设了酒店美食餐厅Alcyone。 Levy与酒店合作,还负责酒店的其他餐厅LesFenêtres和The Captain Bar的美食。 Levy正是在这里与他的四位Sous厨师和糕点厨师一起,完全能够自我发展,创造令人震惊的酒店用餐体验,并将马赛风格的美食真正地摆在地图上。 _“当我第一次来马赛时,这里并不奢侈。我看到马赛不断壮大,现在有了这家酒店[马赛洲际酒店-Dieu酒店],真是太好了。”

创建自己的厨房
您是一个充满激情和创造力的厨师,正在寻找职业生涯的下一步吗?您是否渴望接管自己的厨房,开发世界一流的菜单,并为来自世界各地的人们带来非凡的用餐体验?在洲际酒店集团,我们一直在寻找独特而大胆的烹饪人才来担任我们全球酒店的总厨。因此,如果您认为可以为我们的餐厅带来新颖有趣的风味,并真正将IHG列为美食家必将引以为豪的地方,请确保您访问我们的专业工作网站并取得联系。

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