上什主管

1、负责上什（蒸灶）区域的日常运营管理，确保出品质量符合酒店标准。

2、制定并执行蒸菜、炖品、汤羹等菜品的制作流程与规范，控制火候、时间及调味。

3、监督食材验收、储存及使用，确保新鲜度与成本控制。

4、带领团队完成每日餐前准备、高峰出品及收档清洁工作。

5、定期研发新菜品，优化传统配方，结合季节变化调整菜单。

6、负责设备维护与安全检查，及时报修故障并监督操作规范。

7、培训、考核下属员工，提升团队技能与工作效率。

1、有星级酒店或大型社会餐饮背景优先。

2、精通蒸、炖、煲等烹饪技法，熟悉各类干货、海味、禽肉的处理与火候调控。

3、具备成本意识与食材管控能力，能独立核算用料并控制损耗。

4、责任心强，能承受高峰压力，具备良好的沟通与统筹能力。

5、熟悉食品安全与卫生规范，持有健康证。

6、需具备实际操刀能力与团队领导力。