中厨房粤菜炒锅2 Chinese Kitchen Wok 2
酒店品牌： 丽晶酒店及度假村
地点： 中国，重庆，重庆
Hotel: 重庆市两江新区金沙门路66号重庆丽晶酒店, 重庆市, Chongqing, Chongqing, China
Job number: A561282302
岗位职责：
1. 菜品烹制与出品把控
独立烹饪：严格按照标准食谱和出品规范，独立完成分配菜品的烹制，确保菜肴色、香、味、形、器俱佳，体现粤菜对“锅气”和火候的讲究。
质量标准：清楚所有食品的配料、烹饪技巧和方法，并在出品前进行最后把关，对不合格菜品有权也有责任要求返工。
效率与节奏：在宴会或高峰期，能配合团队把控出餐节奏，部分高端餐厅对单菜出餐时间有精确要求。
2. 后厨管理与成本控制
备料与协调：负责每日食材的备货检查，与砧板、打荷等岗位紧密配合，确保原料供应及时、用量合理，减少浪费。
成本意识：从食材采购渠道、份量、售价等多方面关注食品成本，在保证品质的前提下协助头锅或总厨控制成本。
卫生与安全：严格执行食品安全卫生制度，负责灶台区域的清洁与设备维护，确保操作安全。
3. 研发与带教
菜品创新：根据季节时令和市场需求，研究新食材，协助厨师长进行新菜品研发和试制，提出创新建议。
团队协作与指导：部分二锅岗位需要协助头锅指导打荷、打杂等初级岗位的工作，并跟进厨房整体卫生。
岗位要求：
1.要求3年以上同岗位（二锅/炒锅）经验
2.精通粤菜烹饪技法（炒、爆、熘、炸等），火候和调味基本功扎实
3.熟悉食材特性、烹饪原理及成本核算知识。具备较强的食品安全意识和成本控制意识
4.责任心强、抗压性好，能适应快节奏和高峰时段工作。服从管理，具备团队合作精神和创新意识
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