头锅/二锅

1. 主导厨房核心烹饪流程，负责菜品主料的初加工、火候掌控及关键环节的现场指挥与质量把关。
2. 根据菜单标准和出品规范，统筹头锅岗位全流程操作，确保菜品口味、色泽、装盘等符合品牌统一要求。
3. 协同厨师长制定/优化标准菜谱，参与新菜品研发试制及工艺标准化落地。
4. 指导并监督副手及帮厨人员执行操作规范，保障食品安全与后厨作业安全。
5. 负责头锅区域设备日常维护、物料损耗管控及当班成本核算基础数据记录。

1. 中专及以上学历，烹饪相关专业优先；持有有效《健康证》及中级（含）以上中式烹调师职业资格证书。
2. 具备5年以上中大型餐饮企业或知名连锁餐饮品牌后厨工作经验，其中至少3年担任头锅或同等核心灶台岗位。
3. 精通川菜、粤菜或本企业主营菜系的主流技法与风味体系，熟练掌握旺火快炒、㸆炖收汁、复合调味等关键工艺。
4. 具备稳定的出品把控能力与突发状况应变能力，能独立完成高峰时段多档口协同出餐任务。
5. 具备基础成本意识与团队协作意识，无不良从业记录，服从排班与岗位调配安排。